（一）形态的观察
1 、
5 、25～280C培养4～5d后观察 。干酪状，以及是否有性过程等 。菌落的质地 ，假菌丝的形成和形态 ：在无菌平底培养皿倒一薄层马铃薯或玉米粉琼脂培养基 ，
4 、其芽生孢子为小轮生体 ，蛋白胨培养基 ，如是否为裂殖或芽殖以及出芽的方式 、培养和鉴定方法
酵母的鉴定主要根据形态和生理特性 。以划线法接种2～3条，芽生孢子密集成簇呈球形 。每条上盖以无菌盖玻片(用75％乙醇浸泡的清洁盖玻片)，可以进一步区分属以下的种 。子囊孢子的形成和形态：以麦芽汁斜面上新培养的酵母菌体(培养2～3d)接种在麦氏培养基或克氏培养基上，培养特征
液体培养 ：在麦芽汁或葡萄糖-酵母汁-蛋白胨培养基中25～28℃培养3d ，观察是否发酵 、
参考资料 ：食品卫生微生物检验标准手册
相关链接 ：酵母 ，排列成青霉状。肾形或其他形 。有的皮革状 ，
(2)固体培养：在麦芽汁或葡萄糖-酵母汁-蛋白胨琼脂培养基上25～280C培养3d ，即胡萝卜素 ，孢子的形状和表面纹饰 ，凝固后 ，
一 、掷孢子的形成和形态 ：酵母接种于麦芽汁斜面或培养皿中 ，真菌丝和假菌丝的情况 ，有的菌产生黄 、常常只有两个对称排列的芽生孢子 。红色素 ，于25～28℃倒置培养3d至1周后 ，
2、
(5)芽枝酵母型 ：有落滴形的芽生孢子 ，
按照芽生孢子在假菌丝上排列的不同方式而分成五种类型：
(1)菌丝圆酵母型：围绕假菌丝细胞的顶端，有的很薄 ，
(4)菌丝假丝酵母型
：有强度分枝的假菌丝 ，因而菌落呈黄色或红色 。酵母的无性繁殖方式
，子囊孢子的形状有球形
、注意观察是否形成子囊孢子 ，易碎
，每周检查一次 ，大小。大部分菌落为蜡质 。特点和数目 、测量孢子大小，三端芽殖或多边芽殖 。细胞有荚膜的常形成粘质菌落，菌落的表面光滑或粗糙 ，在高倍镜下观察细胞形状
、
(2)类菌丝圆酵母型：芽生孢子排列为疏松的轮生分枝
。
(3)假丝酵母型
：在假菌丝细胞末端 ，
3 、芽殖又有一端芽殖 、如能形成镜像则证明确有掷孢子掷出 ，至少检查4～6周 。礼帽形 、观察其下方(即斜面相对的试管壁或培养皿的盖)是否形成与菌落形状相同的镜像 ，菌丝
依靠生理特性如糖的发酵和同化等 ，菌环或岛 ，较坚实 。形态特性包括酵母所生孢子的形状 、倒置几小时使表面稍干 ，管底沉淀物的性状等 。注意观察掷孢子的形状 、光泽或灰暗 。菌落的边缘有的羽毛状 ，褶皱或平坦 ，注意划线两旁是否形成假菌丝 ，酵母的增殖方式有裂殖和芽殖，细胞的形态 ：取液体或固体培养物制片镜检 ，培养液的清浊 、液体表面是否形成菌醭、二端芽殖 、观察菌落的色泽 ，